Recent Posts

diumenge, 29 de juny del 2014

Crestes amb botifarra negra, poma i pinyons


Ai que ja ha arribat l'estiu!! Quines ganes de que arribés el bon temps d'una vegada... Al bloc on visc inaugurem la temporada de piscina el dia 1 de juny i és genial... Al migdia, quan arribem de treballar, baixem una estona (a aquella hora som quasi sempre els únics...) i és com si estéssim de vacances. On s'ha de signar perquè sigui estiu tot l'any? A mi que m'apuntin la primera!

La recepta d'avui és molt fàcil de fer (ja ho sabeu, com quasi totes les que us ensenyo...). I sí, les crestes són les "empanadilles" de tota la vida, que jo encara no conec ningú que digui "crestes"... La recepta la vaig treure de Directo al Paladar, però podeu fer el farcit del que més us agradi: de tonyina, de bolonyesa, de bacallà...

Aquí us deixo un parell de receptes del meu bloc fetes amb neules per a crestes:



Ingredients:

- 16 neules per a crestes (les de La Cocinera són les més conegudes)
- 4 trossos de botifarra negra
- 2 pomes Golden petites
- Un grapat de pinyons
- Un ou per pintar
- Oli

Elaboració:

1- Pelem i tallem la poma a daus. La saltegem en una cassola amb un raig d'oli durant uns minuts. Quan estigui una mica tova, afegim els pinyons i els daurem.

2- Afegim la botifarra negra sense la pell. Remenem mentre es couen perquè es desfacin.

3- Quan estigui el farcit llest, posem les neules a la safata del forn sobre paper vegetal, les omplim amb el farcit i les tanquem, pressionant amb una forquilla les vores.

4- Pintem les crestes amb ou batut i coem al forn, que haurem escalfat a 200ºC, calor dalt i baix, durant uns 15 minuts.

5- Llestos!

Llegir més...

diumenge, 22 de juny del 2014

Coca de Sant Joan amb ganache de xocolata i melmelada de cireres


I ja torna a ser aquí Sant Joan! I jo, que mai a la vida havia fet la coca, des de fa tres anys que la faig. I mira que n'és de bona... Però feta a casa: passa com amb el tortell de reis, que una vegada l'has fet a casa, mai més en tornes a comprar. 

La recepta de la coca és la que faig sempre i el farcit d'aquest any el vaig treure d'una entrada del bloc de la Silvia, Amigastronomicas, en una entrada publicada per l'Antonia Puigoriol, on donava diferents idees per al farcit de la coca. La recepta era de ganache de xocolata i melmelada de gerds, però jo no en tenia i he utilitzat melmelada de cireres.

Aquí teniu les altres receptes de coca de Sant Joan que he publicat:



Ingredients:
Per la massa mare:
- 25 gr. de llevat fresc (jo el compro al Mercadona, el tenen on hi ha la mantega)
- 100 ml. de llet
- 125 gr. de farina de força

Per la massa de la coca:
- 75 gr. de sucre
- 3 ous (si són grans, en podem separar una miqueta per pintar la massa al final)
- 350 gr. de farina de força
- 40 gr. de mantega a temperatura ambient
- 2 gr. de sal (un pessic)
- Una cullerada sopera + una culleradeta de postre d'aroma de tarongina (jo utilitzo el "aroma de azahar" de la marca Vahiné, la venen al Corte Inglés, al Suma...). Si no en teniu, no cal que en poseu, però jo crec que li dona aquell sabor tan especial...
- La pell d'una llimona (només la part groga, ja que la blanca és amarga)

Per al ganache de xocolata i melmelada de cireres
- 100 gr. de xocolata 70% (pel meu gust una mica massa fort, jo posaria meitat de xocolata negra, meitat de xocolata amb llet)
- 60 gr. de melmelada de cireres (o de gerds)
- 20 gr. de nata

 
 
Elaboració:
1- Comencem preparant la massa mare: escalfem uns 15 segons la llet al microones, hi afegim el llevat premsat i ho remenem amb una cullera per dissoldre'l. Incorporem la farina a poc a poc, fins aconseguir una massa homogènia. Ho tapem amb un drap i ho deixem fermentar durant uns 20 minuts en un lloc càlid i sense corrent d'aire (veureu com duplica el volum).

2- Seguim amb la massa principal: en un bol posem la farina, el sucre, la mantega, els ous, l'aroma de tarongina i la sal. Ho treballem primer amb una cullera de fusta i després amb les mans, dins el mateix bol.
3- Quan tenim una massa més o menys homogènia, hi afegim la massa mare. Seguim treballant fins que queden totalment incorporades. Si ho esteu amassant en un bol, ara ja ho podeu posar sobre el taulell enfarinat i la seguiu amassant fent una bola. Podeu afegir una mica més de farina fins que la massa no se us enganxi als dits.
4- Tapem la bola amb un drap i la deixem reposar durant uns 5 minuts.
5- Mentrestant, preparem el ganache: mesclem la melmelada i la nata en un bol i ho escalfem al microones durant un minut aproximadament. Desfem la xocolata al bany maria. Hi afegim la melmelada i la nata en dues o tres vegades i ja ho tenim llest.
6- Una vegada la massa de la coca ha reposat, posem una mica d'oli al taulell, partim la massa en dos parts i les estirem amb un corró. En una de les parts hi posem el farcit. Posem a sobre l'altra meitat i amaguem les vores cap a dins. Una altra opció és fer-ho tipus pizza calzone, estirant la massa sencera i doblegant-la per la meitat.
7- Untem la safata del forn amb oli (o bé hi posem paper vegetal, que és el que jo he fet) i hi posem la massa sobre. Ho posem al forn, molt fluix - a 35ºC -, durant uns 20 minuts, perquè torni a fermentar (duplicarà el volum, és espectacular!). Dins al forn, a la part de sota, hi posem un recipient amb aigua, perquè agafi humitat (a mi se m'ha oblidat aquesta vegada i no ha passat res...).
8- Passats els 20 minuts, traiem la safata del forn. Escalfem el forn a 200ºC. Pintem la coca amb la mica d'ou que hem reservat, escampem sucre per sobre (en poseu més o menys segons com sigueu de llaminers...) i els pinyons.
9- Coem la coca al forn, a uns 200ºC, de 15 a 20 minuts (calor només per baix). La podem punxar amb un escuradents per saber si està totalment cuita.
10- Feliç revetlla!!!


Llegir més...

dissabte, 14 de juny del 2014

Pasta de full farcida de pernil i formatge



Ja feia massa dies que no publicava res amb pasta de full! No hi ha res més versàtil al món: i és igual si fas recepta dolça o salada, és matemàticament impossible que una recepta amb pasta de full us surti malament. De fet, el pastís de poma o "clàssic dels clàssics", crec que va ser el primer pastís que vaig fer a la meva vida i no ha deixat mai de ser un dels meus favorits.

Aquesta recepta d'avui se'm va ocórrer un dia que no sabíem què fer per sopar (perdoneu les fotos, amb la llum de la cuina em costa molt que em surtin en condicions...). Jo ho vaig fer amb pernil i formatge, però es pot farcir del que més us agradi. Com ja us he dit, és impossible que quedi malament.



Ingredients:

- 1 paquet de pasta de full (o dos si el voleu fer més gran)
- Pernil salat (o dolç)
- Formatge
- Ou batut

Elaboració:

1- Estirem la pasta de full sobre el taulell mentre escalfem el forn a 200ºC. Podem aprofitar el mateix paper vegetal que porta la massa.

2- Partim la massa per la meitat i en una de les parts hi posem el pernil, deixant una mica d'espai per les vores. A sobre hi posem el formatge.

3- Pintem les vores amb l'ou batut. Posem a sobre l'altra meitat de massa i dobleguem les vores per segellar-ho. Pintem també per sobre de la massa amb l'ou batut.

4- Coem al forn uns 15-20 minuts, fins que estigui daurat.

5- Fàcil, fàcil, no? ;-)


Llegir més...

diumenge, 1 de juny del 2014

Iogurt de cheesecake (mini pastís de formatge)


Aquests iogurts o "mini cheesecakes" li encanten a la meva germana Emma! Aquest és un d'aquells postres ideals per si tens un dinar, perquè s'ha de preparar el dia abans. Així el dia del dinar no heu de pensar en el postre, que no hi ha res pitjor que tenir convidats a casa i estar l'hora abans que arribin volant per la cuina...

No recordo d'on vaig treure la recepta, crec que vaig fer una mescla de dues receptes que vaig trobar per Internet, però no recordo quines.

Aquí teniu més receptes de pastís de formatge, també molt bones:

- Pastís de formatge esponjós (Cotton Soft Japanese Cheesecake)


Ingredients (per uns 12 o 13 gotets):
- 200 gr. de galetes Digestive
- 65 gr. de mantega
- Un sobre de quallada (jo li dic "cuajada", em sona estrany en català...)
- 260 gr. de llet
- 2 ous
- 500 gr. de Mascarpone (o Philadelphia si no en teniu)
- 160 gr. de sucre
- 240 gr. de nata de muntar
- Melmelada de maduixes

Elaboració:
1- Preparem la base: triturem les galetes en un morter, picadora... i desfem la mantega al microones. Ho mesclem tot fins que quedi una pasta homogènia. Repartim la mescla als gotets i pressionem perquè quedi atapeït (jo ho faig amb un altre got, una mica més petit). Ho reservem a la nevera.

2- Posem en un recipient la llet i la quallada i remenem.

3- Posem a escalfar al foc la resta d'ingredients (ous, Mascarpone, sucre i nata). Remenem perquè no s'enganxi. Quan comença a bullir, afegim la llet i seguim remenant. Quan torni a bullir, ho retirem del foc.

4- Repartim el "iogurt" als gotets que tenen la base de galetes. Els tornem a posar dins la nevera fins l'endemà, que serà quan hi posarem la melmelada per sobre.

5- Si passen un parell de dies encara estan més bons...

Llegir més...