Coca de Sant Joan amb ganache de xocolata i melmelada de cireres

I ja torna a ser aquí Sant Joan! I jo, que mai a la vida havia fet la coca, des de fa tres anys que la faig. I mira que n'és de bona... Però feta a casa: passa com amb el tortell de reis, que una vegada l'has fet a casa, mai més en tornes a comprar. 

La recepta de la coca és la que faig sempre i el farcit d'aquest any el vaig treure d'una entrada del bloc de la Silvia, Amigastronomicas, en una entrada publicada per l'Antonia Puigoriol, on donava diferents idees per al farcit de la coca. La recepta era de ganache de xocolata i melmelada de gerds, però jo no en tenia i he utilitzat melmelada de cireres.

Aquí teniu les altres receptes de coca de Sant Joan que he publicat:

- Coca de Sant Joan amb crema pastissera

- Mini coques de Sant Joan amb nata

Ingredients:

Per la massa mare:

- 25 gr. de llevat fresc (jo el compro al Mercadona, el tenen on hi ha la mantega)

- 100 ml. de llet

- 125 gr. de farina de força

Per la massa de la coca:

- 75 gr. de sucre

- 3 ous (si són grans, en podem separar una miqueta per pintar la massa al final)

- 350 gr. de farina de força

- 40 gr. de mantega a temperatura ambient

- 2 gr. de sal (un pessic)

- Una cullerada sopera + una culleradeta de postre d'aroma de tarongina (jo utilitzo el "aroma de azahar" de la marca Vahiné, la venen al Corte Inglés, al Suma...). Si no en teniu, no cal que en poseu, però jo crec que li dona aquell sabor tan especial...

- La pell d'una llimona (només la part groga, ja que la blanca és amarga)

Per al ganache de xocolata i melmelada de cireres

- 100 gr. de xocolata 70% (pel meu gust una mica massa fort, jo posaria meitat de xocolata negra, meitat de xocolata amb llet)

- 60 gr. de melmelada de cireres (o de gerds)

- 20 gr. de nata

 

 

Elaboració:

1- Comencem preparant la massa mare: escalfem uns 15 segons la llet al microones, hi afegim el llevat premsat i ho remenem amb una cullera per dissoldre'l. Incorporem la farina a poc a poc, fins aconseguir una massa homogènia. Ho tapem amb un drap i ho deixem fermentar durant uns 20 minuts en un lloc càlid i sense corrent d'aire (veureu com duplica el volum).

2- Seguim amb la massa principal: en un bol posem la farina, el sucre, la mantega, els ous, l'aroma de tarongina i la sal. Ho treballem primer amb una cullera de fusta i després amb les mans, dins el mateix bol.

3- Quan tenim una massa més o menys homogènia, hi afegim la massa mare. Seguim treballant fins que queden totalment incorporades. Si ho esteu amassant en un bol, ara ja ho podeu posar sobre el taulell enfarinat i la seguiu amassant fent una bola. Podeu afegir una mica més de farina fins que la massa no se us enganxi als dits.

4- Tapem la bola amb un drap i la deixem reposar durant uns 5 minuts.

5- Mentrestant, preparem el ganache: mesclem la melmelada i la nata en un bol i ho escalfem al microones durant un minut aproximadament. Desfem la xocolata al bany maria. Hi afegim la melmelada i la nata en dues o tres vegades i ja ho tenim llest.

6- Una vegada la massa de la coca ha reposat, posem una mica d'oli al taulell, partim la massa en dos parts i les estirem amb un corró. En una de les parts hi posem el farcit. Posem a sobre l'altra meitat i amaguem les vores cap a dins. Una altra opció és fer-ho tipus pizza calzone, estirant la massa sencera i doblegant-la per la meitat.

7- Untem la safata del forn amb oli (o bé hi posem paper vegetal, que és el que jo he fet) i hi posem la massa sobre. Ho posem al forn, molt fluix - a 35ºC -, durant uns 20 minuts, perquè torni a fermentar (duplicarà el volum, és espectacular!). Dins al forn, a la part de sota, hi posem un recipient amb aigua, perquè agafi humitat (a mi se m'ha oblidat aquesta vegada i no ha passat res...).

8- Passats els 20 minuts, traiem la safata del forn. Escalfem el forn a 200ºC. Pintem la coca amb la mica d'ou que hem reservat, escampem sucre per sobre (en poseu més o menys segons com sigueu de llaminers...) i els pinyons.

9- Coem la coca al forn, a uns 200ºC, de 15 a 20 minuts (calor només per baix). La podem punxar amb un escuradents per saber si està totalment cuita.

10- Feliç revetlla!!!

Llegir més...

Mini coques de Sant Joan amb nata

No teniu excusa: aquí teniu la coca de Sant Joan, per fi podeu preparar-la vosaltres a casa!!

Tot i que, ben pensat... tampoc teníeu excusa l'any passat, que ja vaig publicar aquesta coca de Sant Joan amb crema.

Ni tampoc l'any anterior, ni l'anterior, ni l'anterior... perquè ja hi havia milions (igual no tantes...) de receptes de coques de Sant Joan... Doncs si, tot i així, encara no l'heu fet, aquesta és la vostra!



La d'aquest any és molt similar a la de l'any passat, però en petit: enlloc de fer-ne una de gran, en surten 6 de petites, i les he farcit de nata enlloc de crema. La recepta l'he tret del Ramon del bloc Què hi ha de postres?, que fa unes postres que m'encanten i me les guardo totes! Aquesta vegada he seguit la seva recepta ("tunejant-la" una mica, jeje), però també podeu fer-la seguint la recepta de la coca amb de Sant Joan que vaig publicar jo l'any passat, com vulgueu (és molt similar i a mi m'han agradat totes dues).

Us he de d'avisar d'una cosa: si teniu pressa: no feu cap coca de Sant Joan!!! No és difícil fer-la, però com que ha de llevar alguna que altra vegada, podeu estar-hi mig matí perfectament (de fet, la recepta d'en Ramon diu que el primer llevat ha de reposar 12 hores... cosa que no vaig fer perquè no tenia temps i no m'hi havia fixat a la recepta, que sinó hagués fet aquesta primera part la nit abans...). Ara, també us he de dir que la satisfacció que et dóna que ta germana Emma, després de tastar-la, et digui "nena, BONÍSSIMA, 100 vegades millor que les de pastisseria", no té preu...

Ingredients:

Per la primera elaboració (o massa mare):

- 200 gr. de farina (jo l'utilitzo de força, però la podeu utilitzar normal si no en teniu)

- 10 gr. de llevat fresc (el compro al Mercadona, i utilitzo mig cub, cadascun pesa 25 gr.)

- 120 gr. d'aigua

Per la segona elaboració:

- 200 gr. de farina (igual que abans, millor de força, però pot ser normal)

- 80 gr. de sucre

- 40 gr. de mantega a temperatura ambient

- Un ou

- Un rovell d'ou

- Un pessic de sal

- La ratlladura d'una llimona (jo hi vaig posar extracte de llimona)

- 4 gr. d'oli d'oliva (una cullerada de postre)

- Una mica d'aigua (jo no en vaig posar ni una gota... amb la humitat que tenim a Tarragona, no me'n va fer falta...)

- La massa mare que haurem preparat abans

-  Opcional: aroma de tarongina (jo utilitzo "Aroma de Azahar", de la marca Vahiné, que compro al Suma). En Ramon no en posa, però a mi m'encanta, em recorda al tortell de reis...

- A més de l'ou i el rovell, també necessitarem una mica d'ou batut per pintar les coques

- Per decorar: pinyons, sucre, fruita confitada, sucre glass...

- Per farcir: 500gr. de nata per a muntar (recordeu que l'heu de tenir a la nevera) + 50gr. de sucre

Elaboració de la massa mare:

1- Comencem preparant la massa mare (si pot ser, la nit abans... ja us he explicat que jo no hi vaig ser a temps, jeje, i només va reposar mitja hora, però el resultat va ser igualment boníssim): escalfem l'aigua uns 20 segons al microones, hi desfem el llevat i remenem. En un bol posem la farina, afegim l'aigua amb el llevat i ho mesclem bé primer amb una cullera de fusta i després amb les mans, durant uns 15 minuts. Si ho fem amb un robot de cuina ho posem uns 10 minuts a velocitat lenta.

2- Formem una bola amb la massa. Escampem una mica de farina en un bol, hi posem la massa i la tapem. Reservem en un lloc sense corrent d'aire durant 12 hores. 12 hores??????? (per això va bé preparar aquesta part la nit abans...). Ja no hi som a temps? Doncs no passa res, ho deixem 30 minuts i veurem com augmenta el volum ràpidament. Aquí teniu una imatge de com queda la massa després de la mitja hora:

Elaboració de la coca:

1- En un bol (pot ser el del robot elèctric si l'utilitzarem per fer la massa) posem tots els ingredients - excepte la farina, l'oli i la massa mare - i mesclem amb un batedor manual. Si ens hem oblidat de posar la mantega a temperatura ambient, la posem al microones en sessions de 10 segons i anem remenant,  fins aconseguir una textura en pomada.

2- Una vegada ho tenim mesclat, anem afegint la farina poc a poc i la massa mare (ja sigui amb el robot o a mà). Si la massa ens queda massa espessa, podem afegir una mica d'aigua (jo no en vaig haver d'afegir). Si està massa clara, hi afegirem més farina. Es treballa uns 10 minuts a marxa lenta (si és a mà serà una mica més...). Finalment posem l'oli.

3- Formem una bola amb la massa. La posem en un bol i la deixem reposar al forn a 30ºC (vigileu la temperatura, que no us pugi més del compte...). Al cap de 15 minuts de tenir-la al forn, la traiem, li donem dues batzacades (jajaja, vull dir que l'amassem una mica amb les mans sense por, per treure-li l'aire) i la tornem a posar dintre 15 minuts més. Aquest és el truc perquè la massa tingui força i quedi ben esponjosa. Aquí teniu una imatge de la pasta després d'amassar-la:

4- Passat el temps dins el forn, traiem la massa, la dividim en 6 parts iguals (d'uns 120gr. cadascuna), formem una bola amb cadascuna.

5- Estirem les boles amb un corró, donant forma allargada.

 

6- Posem les coques a la safata del forn, sobre paper vegetal, i les pintem amb ou batut. Hi escampem els pinyons (o decorem amb la fruita confitada) per sobre.

7- Tornem a posar al forn a 30ºC, fins que dupliquin el volum (una mitja hora aproximadament), amb un cassó amb aigua bullint a la part de baix del forn, per crear-hi humitat.

8- Mentrestant, muntem la nata (que ha d'estar ben freda de la nevera): la posem en un recipient ben fred (el podem posar - buit - una estona al congelador) i batem amb una batedora elèctrica, mentre anem afegint el sucre, a velocitat lenta, fins aconseguir una textura consistent.

9- Passada la mitja hora, traiem la safata del forn (i el cassó amb aigua!) i pugem la temperatura a 200ºC. Quan el forn ha arribat a aquesta temperatura, escampem una mica de sucre sobre les coques (a mi se'm va oblidar totalment, ejem...), baixem la temperatura a 180ºC i les posem al forn (jo només he posat calor per baix).

10- Al cap d'uns 16 minuts (en el meu cas), ja estan llestes! Les traiem del forn i les deixem refredar.

11- Ja podem farcir-les amb la nata (ens podem ajudar amb una màniga pastissera). Finalment escampem una mica de sucre glass per sobre (opcional - jo ho vaig fer perquè no n'havia posat a l'hora d'enfornar-les).

12- Ja us he avisat que no les féssiu si teniu pressa... Són una mica lentes de fer, però el resultat val la pena!

Notes:

- Si voleu fer les mini coques amb crema enlloc de nata, aquí teniu la recepta de la crema pastissera.

- Sempre va bé tenir tots els ingredients preparats i ben pesats abans de començar la recepta (aquesta i qualsevol altra), per no atabalar-nos a última hora i oblidar de posar-ne algun...

Això és "la bona vida": a la platja fent una foto amb el mòbil a una mini coca de Sant Joan, que vam farcir de Nutella i nata... la bomba, jajaja!!!

Llegir més...

Coca de Sant Joan

L'Àngels, que va fer fa un parell de setmanes l'Angel Food Cake (va triomfar), em va preguntar si publicaria la recepta de la coca de Sant Joan, ja que s'apropava. Ostres!!! Doncs no n'he fet mai cap! (no és cap novetat: moltes de les receptes que publico és la primera vegada que les faig...). Ja em tens buscant la recepta per Internet i pensant a veure si jo he tastat mai la coca de Sant Joan (uiiiiiii, ho confesso, no sé si n'he menjat mai!). Àngels, aquesta recepta va per tu, salsera! ;-)

Mentre escric aquest post tinc la massa al forn, fermentant per segona vegada, i sembla que la cosa va per bon camí.

La recepta de la coca de Sant Joan em recorda molt a la del tortell de reis: no la trobo difícil, però sí que és elaborada, ja que has de fer llevar la massa un parell de vegades. La recepta l'he tret de la web de tv3, on posen la recepta que fa la pastisseria Poy de Reus. Aquí us deixo el link, per si voleu veure el vídeo (us he de dir que hi ha un error en la quantitat de llet, ells diuen 65 cl. i en realitat són 65 ml.). L'he adaptat a la meva manera, barrejant aquesta recepta amb d'altres que he trobat per Internet. No hi he posat fruita confitada perquè no m'agrada. A més, he fet crema pastissera enlloc de crema de massapà. Anem per feina:

Ingredients:

Per la massa mare:

- 25 gr. de llevat fresc (jo el compro al Mercadona, el tenen on hi ha la mantega)

- 100 ml. de llet

- 125 gr. de farina de força (veure notes al final)

Per la massa de la coca:

- 75 gr. de sucre

- 3 ous (si són grans, en podem separar una miqueta per pintar la massa al final)

- 350 gr. de farina de força

- 40 gr. de mantega a temperatura ambient

- 2 gr. de sal (un pessic)

- Una cullerada sopera + una culleradeta de postre d'aroma de tarongina (jo utilitzo el "aroma de azahar" de la marca Vahiné, la venen al Corte Inglés, al Suma...)

- La pell d'una llimona (només la part groga, ja que la blanca és amarga)

- La pell de mitja taronja (només la part taronja)

Per a decorar:

- Crema pastissera

- Pinyons

- Fruita confitada (si us agrada clar, a mi no...)

- Sucre

Preparació:

(mentre escric això, la coca s'està coent al forn: la meva cuina - i la resta de la casa - fan una olor essssspectacular!!!)

1- Comencem preparant la massa mare: escalfem uns 15 segons la llet al microones, hi afegim el llevat premsat i ho remenem amb una cullera per dissoldre'l. Incorporem la farina poc a poc, fins aconseguir una massa homogènia. Ho tapem amb un drap i ho deixem fermentar durant uns 20 minuts en un lloc càlid i sense corrent d'aire (veureu com duplica el volum).

2- Seguim amb la massa principal: en un bol, panificadora, Kitchenaid o el que tingueu, hi posem la farina, el sucre, la mantega, els ous, l'aroma de tarongina i la sal. Ho treballem fins obtenir una massa homogènia. Si teniu panificadora o Kitchenaid (aquesta l'estic esperant...) no us cal fer més que mirar; en cas contrari, ja sabeu que toca: remenar primer amb una cullera de fusta i després amb les mans.

3- Quan tenim una massa homogènia, hi afegim la massa mare. Seguim treballant fins que queden totalment incorporades. Si ho esteu amassant en un bol, ara ja ho podeu posar sobre el taulell enfarinat i la seguiu amassant fent una bola. Si utilitzeu una màquina, feu el mateix: la poseu sobre el taulell i la treballeu en forma de bola. No us faci por anar afegint més farina fins que deixi d'enganxar-se als dits.

4- Tapem la bola amb un drap i la deixem reposar durant 5 minuts.

5- Mentrestant, preparem la crema pastissera. Una vegada la tenim llesta la deixem reposar i la tapem amb paper film perquè no s'assequi la part de sobre.

6- Una vegada la massa de la coca ha reposat, posem una mica d'oli al taulell, posem la massa sobre i l'estirem amb un corró, donant-li forma allargada. La premem amb els dits (així agafa aire i es cou millor).

7- Untem la safata del forn amb oli (o bé hi posem paper vegetal, que és el que jo he fet) i hi posem la massa sobre. Ho posem al forn, molt fluix - a 35ºC -, durant uns 20 minuts, perquè torni a fermentar (duplicarà el volum, és espectacular!). Dins al forn, a la part de sota, hi posem un recipient amb aigua, perquè agafi humitat.

8- Passats els 20 minuts, traiem la safata del forn. Pintem la coca amb la mica d'ou que hem reservat, escampem sucre per sobre (en poseu més o menys segons com sigueu de llaminers...) i posem la crema pastissera en forma de reixa o com més ràbia us faci (si no teniu màniga pastissera, simplement poseu la crema en una bossa de plàstic i feu un forat en una punta). Afegim els pinyons i la fruita confitada.

9- Coem la coca al forn, a uns 200ºC, calor per baix, de 15 a 20 minuts. La podem punxar amb un escuradents per saber si està totalment cuita.

10- Quan refredi, ja li podeu pegar una bona queixalada!!

Notes:

- Com que he utilitzat ous grans, els he batut una mica en un bol abans d'afegir-los amb la resta d'ingredients i n'he reservat una mica per poder pintar la coca al final.
- La farina de força és la que s'utilitza per fer masses llevades, com el pa, la massa de pizza o els brioixos. Es pot trobar als supermercats, però si no en trobeu, no passa res, utilitzeu la normal (com a molt us pujarà una mica menys, però estarà igual de bona!).

- Enlloc de l'aroma de tarongina, a la recepta d'on l'he tret hi han posat coriandre i matafaluga.
- La coca de Sant Joan és d'aquelles receptes que són molt bones el mateix dia que les fas, però l'endemà ja no estan igual. Us dono un truc: doneu-li un toc d'escalfor al microones i es torna a posar esponjooooosa...

Llegir més...