L'Angel Food Cake... què us en puc dir? Només elogis! És aquell pastís que, quan me'l demanen, em diuen: "Pili, pots fer aquell pastís tan esponjós?". I és que l'angel food cake és especial, està fet amb clares d'ou, sucre, una miqueta de farina i poca cosa més. És un dels millors pastissos que he tastat mai, és irresistible!
En aquesta entrada podeu veure la recepta de l'angel food cake original, sense cacau, i també hi veureu una fotografia del motlle que s'utilitza per l'angel food cake - es tracta d'un motlle especial per aquest pastís, que fa que s'enganxi bé a les parets i puji molt, fent que sigui taaaaaaan esponjós...
Ingredients per un motlle de 26 cm:
- 12 clares d'ou (400 gr).
- 125 gr. de farina tamisada
- 50 gr. de cacau pur (tipus Valor)
- 275 gr. de sucre (jo en poso 250)
- 1/4 de culleradeta (de postre) de sal
- 1 culleradeta de cremor tàrtar (si no en teniu, el podeu substituir per unes gotes de suc de llimona)
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
Preparació:
1- Escalfem el forn a 170ºC.
2- Ara hem de batre les clares a punt de
neu. Les posem en un bol (ben gran, penseu que 12 clares a punt de neu
ocupen molt d'espai!). Primer les batem a baixa velocitat, juntament amb
el cremor tàrtar i la sal, durant un minut, fins que es dissolgui el
cremor.
3- Augmentem la velocitat de la batedora
i batem durant 2 o 3 minuts més, fins aconseguir "soft peaks" (una
textura que comença a semblar-se al punt de neu, però més suau).
4- Sense deixar de batre, incorporem dues cullerades de sucre cada 15 segons aproximadament, fins acabar-lo.
5- Deixem de batre, comprovem que tenim
ja les clares a punt de neu ("stiff peaks") - ens posem el bol sobre el
cap (de cap per avall) i si no cauen les clares, és que ja les tenim a
punt, jajaja! Afegim els extractes i batem durant un minut.
6- Baixem la velocitat i afegim la farina tamisada, que haurem mesclat amb el cacau, a poc a poc, a cullerades.
7- Posem la mescla al motlle (MOLT
IMPORTANT: el motlle no l'hem d'untar amb mantega ni res, perquè volem
que el pastís s'enganxi a les parets, recordeu que després l'hem de
posar de cap per avall amb el motlle i caurà si
està untat). Ho coem al forn durant uns 40 minuts (jo poso només calor
per baix - a la recepta de la Bea diu baix i dalt - perquè sinó se'm cou
la part de dalt massa ràpid). Quan la part superior està daurada,
punxem el pastís per la part central amb un escuradents. Si surt net, ja
el podem treure; si l'escuradents surt amb massa crua enganxada, ho
coem una mica més (com a màxim fins a 10 minuts més).
8- Traiem el cake del forn, li donem la
volta i el deixem refredar així durant una hora (sense desemmotllar).
Passat aquest temps, el traiem del motlle amb l'ajuda d'un ganivet i
deixem que s'acabi de refredar sobre una reixa uns 45 minuts més. Si no
utilitzeu el motlle especial per aquest cake, utilitzeu algun invent per
posar el motlle cap per avall i que quedi un o dos centímetres sense
tocar la superfície. Si no fem això i deixem refredar el cake de cap per
amunt, se'ns desinflarà. 
